Рекомендуем попробовать
— Торт "Воздушный поцелуй

Для крема «Шарлотт» выливаем в кастрюлю 200 мл молока и ставим на плиту. Нам нужно его нагреть до горячего состояния, но не кипятить.
В это время в миску кладём 6 желтков (115 г), добавляем щепотку соли и щепотку ванилина, а также примерно половину сахара (65 г), от общего указанного в рецепте количества.
Перемешиваем венчиком до однородности и тонкой струйкой выливаем горячее молоко.
Теперь высыпаем оставшийся сахар, перемешиваем и выливаем молочно-желтковую массу назад в кастрюлю. Ставим на плиту и постоянно помешивая, варим крем до загустения.
Но учитывайте, что он не будет густым как заварной крем. Консистенция будет похожа на сгущённое молоко комнатной температуры.
Переливаем крем в миску, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Когда крем остыл до комнатной температуры, он стал немного гуще. Пока ставим его в сторону и в другой миске взбиваем до пышности в течение 4-5 минут 300 г сливочного масла комнатной температуры.
Масло должно быть талое, но в тоже время не должно прям плыть. Температура масла должна быть не выше 20°С.
Когда масло посветлеет и станет воздушным, начинаем добавлять к нему по 2 ст.л. желтковой массы, каждый раз тщательно перемешивая масло с кремом. Продолжаем действовать таким образом до тех пор, пока не добавим весь крем во взбитое сливочное масло.
В этом торте крем должен быть обязательно масляным, чтобы безе осталось хрустящим и быстро не размокло.
Крем «Шарлотт» получается гладким, однородным и пышным.
Если вы увидите, что крем получился жидковат (это может быть из-за того, что согрелось масло) – не переживайте. Поставьте торт в холодильник на несколько минут и крем будет гуще.
На подложку или тарелку для торта распределяем небольшое количество крема и кладём первый корж. Выкладываем 1/3 часть крема и равномерно распределяем его по воздушному коржу. Сверху кладём второй корж. На время ставим торт в холодильник.
Оставшийся крем делим на две равные части, и в одну добавляем 1 ст.л. какао. Обязательно его просеиваем, т.к. оно имеет свойство комковаться. Перемешиваем крем с какао при помощи миксера до однородного шоколадного цвета.
Достаём торт из холодильника и равномерно распределяем шоколадный крем по второму коржу. Теперь кладём третий корж и обмазываем торт оставшимся кремом со всех сторон, оставляя немного для декора.
Украшаем торт по своему вкусу, например, измельчаем меренговый корж в мелкую крошку и обсыпаем ею бока торта.
Также для декора и дополнительного вкуса используем тёртый тёмный шоколад и измельчённые грецкие орехи.
Крем, который оставили для декора, перекладываем в кондитерский мешок с рифлёной насадкой и отсаживаем его в виде небольших красивых «шапочек» по всей поверхности торта.
Посыпаем сверху шоколадом и орехами и ставим в холодильник на 1 час. Торт пропитается и стабилизируется. Этого времени вполне достаточно, чтобы он не расползался в разные стороны и хорошо держал форму. Однако на следующий день торт становится только вкуснее. При этом коржи остаются хрустящими, а торт в целом – нежным, лёгким и воздушным.
Приятного аппетита!