 |
|
- Pasta keklerimiz ile farklı kremaları kullanarak birçok çeşitli pasta yapabilirsiniz. Bir kutudaki pasta keklerine harcanacak krema miktarı 400g’dır. Pasta keklerinin krema ile daha hızlı ve derin doyurulması için her pasta kekini önceden buhar üzerinde tutun. Aşağıda sadece birkaç krema seçeneği sunuyoruz, bu kremaları kullanmanız ya da başka kremaları icat etmeniz zevk meselesidir.
- Rıjiki Hamur Tatlisi İçin Ekşi Krema "Kreması".n basit ve uygun fiyatlı bir kremadır. Krema için gerekli malzemeler:
- 100 g şeker
200
g ekşi krema (yağ oranı %25) veya yoğurt
100 g tereyağı
- Oda sıcaklığındaki malzemeleri karıştırın, mümkünse mikserle çırpın, krema hazırdır.
- Tereyağı ile Süt Karameli Kreması.
- 200
süt karameli
200 g tereyağı
- Oda sıcaklığındaki malzemeleri karıştırın, mümkünse mikserle çırpın, krema hazırdır.
- Rıjiki Hamur Tatlısı İçin Su Bazlı Limonlu Krema
Malzemeler:
- 2/3 bardak şeker
1/4 bardak su
2 yumurta sarısı
1/3 limonun kabuğu
- 125 g tereyağı. Şeker ve limon rendesine su döküp ocak üzerine kaynatmaya getirin. Aynı anda ayrı bir tencerede yumurta sarılarını çırpın. Hazırladığınız şeker şurubunu çırpılmış yumurta sarılarının üzerine ince ince akıtın, yumurta sarıları ile birleştirilmiş olan şurubu tekrar ocağa koyup devamlı karıştırarak kısık ateşte pişirin. Bununla birlikte topak oluşmamasına dikkat edin. Krema uygun kıvama (yoğun olmayan ekşi krema kıvamına) geldiğinde kremayı ocaktan alıp yaklaşık 38 dereceye kadar soğutun ve ince ince doğramış tereyağı ile karışıtırın. Bundan sonra kütleyi kabarana kadar mikser ile çırpın.
-
Kahveli Krema
Malzemeler:
-
1/2 bardak şeker
1/4 bardak süt
1 adet yumurta
125 g tereyağı.
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kahve
-
Kahve için 1/3 bardak su. Öğütülmüş kahvenin üzerine kaynar su (yarım bardak) döküp 15-20 dakika bekletin, demlediğiniz kahveyi ince delikli süzgeçten veya birkaç kat katlanmış süzme bezinden geçirin. Demlenmiş kahveye süt ve şekeri ekleyip ocak üzerine kaynatmaya getirin. Aynı anda ayrı bir kapta yumurtayı çırpıp kahveli şekerli karışım ile birleştirin ve koyulaşıncaya kadar (yoğun olmayan ekşi krema kıvamına gelene kadar) ocak üzerinde pişirin. Elde ettiğiniz kütleyi 38 dereceye kadar soğutun, yumuşatılmış tereyağına azar azar (bir tatlı kaşığı kadar) ekleyerek krema 2 kat büyüyene kadar devamlı çırpın.
- Rıjiki Hamur Tatlısı İçin Cevizli Krema
- Malzeme:
- 1/3 bardak şeker
1/2 bardak süt
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı un
1 bardak ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı konyak. Yumurta sarısını, konyak, un ve şeker ile çırpın, öğütülmüş kütleye süt ilave edip koyulaşana kadar pişirin. Cevizleri küçük parçalara ayırın, havanda ezin ya da merdane ile bastırarak ufalayın. Ezilmiş cevizleri hazırladığınız kremaya ekleyin ve kremayı kabarana kadar çırpın.
- Kahve veya Kakao ileKoyulaştırılmış Şekerli Sütten Krema
- Malzemeler:
200 g tereyağı
1 bardak koyulaştırılmış şekerli süt
1/3 paket vanilyalı toz şeker
1 tatlı kaşığı likör
1 yemek kaşığı kakao veya hazır kahve
- Tuzsuz tereyağını ayrı bir kapta ezip beyaz olana kadar karıştırın. Koyulaştırılmış şekerli sütü ezilmiş tereyağına azar azar (bir tatlı kaşığı kadar) dökerek kabarana kadar çırpın. Hazırlamış olduğunuz kremaya vanilyalı şeker ve likörü ekleyin. İstediğinizde kuru hazır kahveyi veya kakaoyu ekleyebilirsiniz.
- Yumurta Beyazından Çırpma Krema (çiğ)
- Malzemeler:
4 adet yumurta beyazı
pudra şekeri ½ su bardağı
1/2 vanilyalı toz şeker
- Sarısından ayrılmış olan yumurta beyazlarını azar azar eklenen pudra ve vanilyalı şeker ile birlikte kabarık köpük olana kadar çırpın. Kremayı en az 20-25 dakika boyunca çırpın.
- Kayısı Marmelatlı Ekşi Kremalı Krema
- Malzemeler:
150 g kayısı marmelatı
200 g ekşi krema
50 g şeker
- Kayısı marmelatını şeker ve ekşi krema ile birlikte havalı bir kıvam alana kadar çırpın.
- Pasta İçin Krem Şanti:
- Çikolatalı
- Malzemeler:
0,25 l yoğun krema
1 yemek kaşığı pudra şekeri
100 g çikolata rendesi
- Soğuk kremayı çırpma kabına döküp hamur öğütme hareketlerine benzeyen dairesel hareketlerle yavaşça çırpın. Krema koyulaştığında ve kabın dibinde sıvı krema kalmadıktan sonra kremayı şeker ile karıştırıp pasta ve hamur tatlılarına sürün. Kremaya şeker eklerken kremayı yavaş ve hafif hareketler ile karıştırın.
- Vanilyalı
- Malzemeler:
0,25 l yoğun krema
1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri
Bıçağın ucunda vanilyalı şeker
- Kakaolu
- Malzemeler:
0,25 l yoğun krema
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 silme yemek kaşığı kakao tozu
Ceviz büyüklüğünde tereyağı parçası (15 g)
- Tereyağını ısıtıp kakao tozu ile karıştırın. Ayrı bir kapta kremayı çırpın, üzerine şeker ekleyip karıştırın. Tereyağının daha akıcı olması için ısıtılmış tereyağına bir kaşık kremayı ekleyip tereyağını kalan çırpılmış krema ile yavaşça karıştırın.
- Çilekli
- Malzemeler:
0,25 l yoğun krema
1 yemek kaşığı pudra şekeri
100 g çilek
- ВÇırpılımış kremayı şeker ile yavaşça karıştırdıktan sonra çatalla ezilmiş çilekleri ekleyip tekrar karıştırın.
- Rıjiki Hamur Tatlısı İçin Yumurta Beyazları ile Krema
- Malzemeler:
0,25 l yoğun krema
20 g pudra şekeri
2 adet yumurta beyazları
80 g ince taneli şeker
- Soğutulmuş kremayı tencereye alıp çırpın; krema koyulaştırıldıktan sonra elenmiş pudra şekeri ile yavaşça karıştırın. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta sabit bir köpürüne kadar çırpın ve devamlı olarak çırpmaya devam ederek şekeri ekleyin ve bir süre boyunca çırpın. Sonra çırpmış olduğunuz beyazları çırpılmış krema ile yavaşça birleştirin.
- Paris Kreması
- Malzemeler:
200-250 g çikolata
250 g yoğun krema
- Kremaya çikolata rendesini ilave edin, tencereyi ocağa koyup kremayı kaynatmaya getirin. Krema kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın ve soğuk su ile dolu kabın içine yerleştirip kremayı soğutun. Birkaç saat (mümkünse ertesi güne kadar) soğuk odada beklettikten sonra çırpın.
- Pasta Süslemeleri.
- Hamur Kırıntılı. Kırıntılara ayrılmış pasta kekinden yapılır, hem Rıjiki hamur tatlısı hem de Napolyon pastası için uygundur.
- 1.
Pasta keklerine krema sürüp kekleri birbirinin üstüne koyun.
- 2. Krema ile kaplamış olan pastanın üst kekine ve kenarlarına kek kırıntılarını serpin.
- 3. Pasta kenarlarını kek kırıntıları ile kaplamak için: kırıntıları pasta keklerinin etrafına serpin, bundan sonra kırıntıları bıçak ile toplayarak önceden krema ile kaplanmış kenarlara uygulayın.
- Bademli. Kabuklu veya kabuksuz kavrulmuş veya çiğ bademden yapılır. Kabuksuz badem çeşitli boyalar ile farklı renklere boyanabilir. Bademleri iki veya dörde bölebilir ya da dilimleyebilirsiniz
- Antep fıstıklı. Kabuksuz antep fıstıklarından veya yeşile boyanmış doğranmış bademden yapılır.
- Kabuklu yemişli. Ceviz, yer fıstığı veya fındık içlerinden yapılır. Yemişleri ufalayıp krema ile kaplanmış pastanın hem üstüne hem kenarlarına serpin. Pastayı doğranmamış tam yemişler ile de süsleyebilirsiniz.
- Şekerli. Farklı renklere boyanmış ve kurutulmuş iri kristalli şekerden hazırlanmaktadır.
- Hindistan cevizli. Birkaç paket beyaz ve renkli hindistan cevizi tozunu alıp krema ile kaplanmış üst pasta kekine düzgün bir şekilde uygulayın, pastanın üzerini kabuklu yemişler ve çikolata ile süsleyebilirsiniz.
- Çikolatalı. Biraz eritilmiş süzgeçten geçirilmiş kalıp çikolatadan yapılır.
- Trüf çikolatalı. Fondandan yapılır. 2 yemek kaşığı şekerden hazırldığınız fondanı 40 derecede ısıtıp 1 tatlı kaşığı kakao tozu ve 20 g tereyağını ekleyip tüm malzemeleri iyice karıştırın sonra soğumaya bırakın. Kütle doymuş ve akışkan olduktan sonra süzgeçten geçirin.
- Fondanlar ve Ganajlar.
- Sade fondan. Elekten geçirilmiş pudra şekerini ilk önce baharat ile karıştırın, üzerine kaynar su dökün. Fondanı seramik kasede öğütün, fondanı beyaz olana ve koyulaşana kadar karıştırın. Kıvamı sıvı olunca şeker, yoğun olunca kaynar suyu ekleyin.
- Limonlu veya portakallı fondan. 250 g şeker, 2 yemek kaşığı limon veya portakal suyu, 2-3 yemek kaşığı kaynar su.
- Ahududulu fondan. 250 g şeker, 3 yemek kaşığı ahududu suyu, 2 yemek kaşığı kaynar su.
- Romlu fondan. 250 g şeker, 3 yemek kaşığı rom, 2 yemek kaşığı kaynar su. Ya da: 250 g şeker, 4 damla rom özü, 5 yemek kaşığı kaynar su.
- Yumurta beyazları bazlı fondan. 200 g pudra şekeri, 2 adet yumurta beyazı, 1 yemek kaşığı veya bir kaşık suda çözünmüş bir tutam limon tozu. Yumurta beyazları bazlı fondanı ahududulu, romlu olarak hazırlayabilir ve başka bir tat verebilirsiniz. Hazırlanışı: Şeker, yumurta beyazı ve limon suyunu fondan koyulaştırılana ve parlak olana kadar hızla çırpın. Bu fondanı başka bir şekilde – malzemeleri öğüterek de hazırlayabilirsiniz, fakat çırpma işlemi daha az vakit alır.
- Çikolatalı fondan. 100 g çikolata, ceviz büyüklüğünde tereyağı parçası, 150 g şeker, 0,18 l su. Hazırlanışı: Yumuşaması için çikolatayı ılık bir yere koyun: aynı anda şeker ve su ile şurubu hazırlayın. Yumuşatılmış çikolatayı tereyağı ile öğütün, sonra elde ettiğiniz çikolata karışımına devamlı karıştırarak ince ince şurubu akıtın. Pastayı bu fondan ile kaplamak için fondanı uzun bir bıçakla pastanın yüzeyine dağıtarak hızlı bir şekilde uygulayın.
- Kakaolu ganaj. 200 g pudra şekeri, 2 yemek kaşığı kakao tozu, 3-4 yemek kaşığı sıcak süt,1 yemek kaşığı tereyağı ve vanilin. Hazırlanışı: Pudra şekeri ve kakao tozunu elekten geçirerek kaseye alın, üzerine sıcak süt ve yumuşatılmış tereyağını ilave edip parlak ganaj oluşana kadar karıştırın.
- Çikolatalı ganaj. 100 g çikolata, 3 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı tereyağı, 100 g pudra şekeri. Hazırlanışı: Çikolatayı parçalayın, üzerine sıcak su dökün ve ocak üzerine koyup çikolata eriyene kadar ısıtın. Bundan sonra yumuşatılmış tereyağına şeker tozunu ilave edip karışımı homojen bir ganaj oluşana kadar karıştırın.
- Kremalı ganaj. 1 bardak şeker, 1 bardak yağ oranı %20 olan krema, 1 tatlı kaşığı tereyağı, vanilyalı şeker. Hazırlanışı: Krema ile şekeri küçük bir tencereye alıp ocak üzerinde 10 ila 15 dakika boyunca ganaj koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Tereyağını ekleyin, üzerine vanilyalı şekeri katın ve hemen uygulayın.
- Kremadan Pasta Dekoru.
- Kremayı krema sıkma torbasına takılan metal uçlarından sıkarak pasta üzerinde çeşitli desenleri elde edebilirsiniz. Krema sıkma torbası ile metal uçların bulunmaması durumunda kornetik olarak adlandırılan kağıt külahlar kullanılır. Kremalı pastanın üzerindeki desen karton tarak veya çatal ile yapılabilir.
- Jelatin bazlı jöle. 4 yemek kaşığı jelatin, 1/2 bardak su veya süt, 8 damla sitrik asit çözeltisi. Hazırlanışı: önceden soğuk suya konulmuş jelatini su banyosu kullanarak çözdürün, şeker, sitrik asidi ekleyin ve karıştırarak ocak üzerine kaynatmaya getirin, oluşan köpüğü çıkarıp karışımı 40 ila 60 derecede soğutun. Üzerine gıda boyaları, şeffaf aroma maddeleri ekleyip karıştırın. Sütlü jöle hazırlamak için sıcak süte şeker ve jelatini ekleyip karışımı ocak üzerine kaynatmaya getirin. Jölenin oda sıcaklığında, özellikle yaz mevsiminde koyulaşamayabildiğinden dolayı hamur tatlılarına ve jölenin pastaya uygulanması serin yerlerde yapılmalıdır.
|
|
